エンジョイおかずゼリー

ゼリー食、特にカップタイプゼリーの増え続ける需要、お客様のニーズの多様性にお応えするために、クリニコでは新製品「エンジョイおかずゼリー」を開発いたしました。従来のゼリーはフルーツやお菓子、珈琲風味等の甘い製品が多く、おやつやデザートとして多く利用されてきました。しかし、この「エンジョイおかずゼリー」は甘さを抑え、デザートよりは「おかず」というコンセプトで開発を行い、まずどのような場面で必要とされているのかいろいろ想定してみました。甘いものが苦手な方に？、食欲のないときの食事に？忙しいときの朝食代わり？また、これらに合うのはどんな風味？主に対象となるご高齢の方の好みは？すき焼き風味、和風だし風味、その他洋風、中華味・・・、それこそ20～30種類もの風味のゼリーを作り、担当者で味見を繰り返し、実際に何ヶ所ものご施設様で試食をお願いし、その中から選ばれたのが今回の肉じゃが風味、麻婆豆腐風味、西京みそ風味3品でした。これらの風味のソースが豆腐風味のベースとぴったり合い、とてもおいしく仕上がっております。
食事は見た目も大事です。見た目のおいしさ＝食欲アップにつながると考え、栄養ゼリーで今までになかったプリンのような2層のゼリーを目指しました。（実は開発メンバーの一人が2層ゼリーを提案して来たときには、ずいぶん突飛なアイディアで、本当に出来るか半信半疑でした。）方法は内緒ですが、大変な苦労の末、きれいな2層ゼリーとすることができました。
食事の代わりですから、栄養にも十分配慮しました。なるべく少ない量で多くのエネルギー、栄養素が摂れるようにしました。ただし、あまり濃度を濃くすると風味や食感が悪くなるため、そのバランスに非常にこだわり、苦労しました。結果、エネルギー量は1個（110g）当たり130kcalで、たんぱく質は日本人に馴染みのある大豆たんぱくを使用し4.9g/1個摂ることができます。脂質としては流動食に使用している脂肪酸バランスのよい植物油を使用しており3.6g/1個、糖質は甘さを抑え19.5g/1個摂ることができ、エネルギーバランスにも配慮しています。（たんぱく質：脂質：糖質＝15：25：60）。また、ビタミンは1個当たり食事摂取基準の約1/6を配合しています。
このような製品を作るために、約2年間、私を含め開発担当者も大変苦労しましたがアンケート調査にご協力いただいたご施設様のおかげで市場のニーズを反映した「甘くないゼリー」を製品化することができました。